201910 はじめに

疲労回復や食欲増進をはじめ、
高血圧や食後の血糖値上昇を抑える働きにも注目されている「酢」。
減塩にもつながる、うれしい調味料です。
とはいえ、いざ料理に使うとなると酢の物などになりがち。
肉料理や魚料理、スープに入れると
いつもと違う味を演出でき、重宝します。
本誌ではこうしたレシピも含め、酢を使った多彩な料理を紹介します。

※酢の種類は好みで変えても構いません